Jag har gjort en del egna teman. Ingen aning om jag har jort på "rätt" sätt...
Det enklaste sättet är helt enkelt att göra en bakgrundsbild i Photoshop, dra in i ett redan befintligt teman, ändra andra parametrar i iDVD och spara som ett "nytt" tema.
Det mer avancerade sättet är att leta reda på dina favoriter i Library/iDVD/Favorites. Välj ett tema, kopiera det och ge ett nytt namn, högerklicka och ta "Show package contents" och gör om de nödvändiga filerna inuti i t.ex. photoshop, etc.
Det finns säkert nåt "korrekt" sätt, men metoderna ovan har funkat utmärkt.