Det är inget fel på Gallery, men det är fullt möjligt att soppa till saker under under installationsprocessen - rättigheter till att skriva filer är den sannolikaste felkällan men det finns förstås många andra.
I en del större kodprojekt med flera utvecklare inblandade så skapas det automatiskt på nätterna en sammanställning av programvaran som innehåller alla de delar som olika programmerare eller team jobbar med. Denna kan sedan skickas över till ett labb för automatisk installation på ett antal datorer där varje dator börjar genomföra ett batter i av tester för att hitta fel i programvaran. Dessa sammanställningar kallas ibland för "nightly snapshots" men går även under andra namn. Det var en länk här för några månader sedan till Microsofts Mac Business Units labb med Mac-datorer. http://davidweiss.blogspot.com/2006/04/tour-of-microsofts-mac-lab.html
Men för att återgå till ditt problem - vad de skriver är att om du kommit en bit i installationsprocessen och det sedan går åt skogen, så har det att göra med att cookies på servern. Dvs PHP måste ha en inställning i sin config-fil (php.ini) med en sökväg till var den kan (har rätt att alltså) lagra sessionsfiler. Dessa filer innehåller information om sessionen (dvs att du är inloggad och har rätt att installera Gallery tex) och dessa måste PHP kunna skriva och läsa alltså. Därför verkar det bli fel.
Du får berätta mera om vad som mera specifikt är fel med din Gallery-installation och vad det är för server, php-version, mysql-version, operativsystem, vilken tillgång du har till servern ifråga (är du admin tex) mm.
Men allra oftast fungerar installationen av Gallery rätt ur lådan så att säga, men beroende på inställningar på just din server kanske det inte fungerar. Så att ge upp och be om andra lösningar istället för Gallery är lite för tidigt tycker jag.