Det här har mer med Gmail att göra än med Mail. Gmail använder etiketter, kör du Gmail i en IMAP-klient översätts etiketterna till mappar (eller brevlåda som det heter i Mail). Travel/Work/Receipts/osv etiketterna är gjorda av Gmail och du kan radera dom om du vill. Vissa "systemetiketter" som Stjärnmärkt/Alla mail/Buzz/osv kan du inte radera men du kan i Gmails inställningar välja om de ska visas eller inte i webmailen , se bild.
Du kan även välja om dessa etiketter ska visas som mappar i en IMAP-klient eller inte. Det gör du med checkboxarna längst till höger i bilden ovan, men denna inställning syns inte från början utan du måste i Gmails inställningar klicka på fliken "Labs" och där välja att aktivera "Avancerade IMAP-kontroller"!
Du kan från IMAP-klienten lägga till etiketter/mappar som du vill utom "systemetiketterna", försöker du radera en sådan får du ett felmeddelande "Internal folder cannot be deleted", utan du måste anväda Google Labs avancerade iMAP-kontroll för att helt slippa se tex mappen "Alla mail" (vilket jag antar ju kan leda till att du har två kopior av mailen på din dator om du i Mail.app ställt in att spara mailkopior lokalt)