Fullt förståerligt. Jag försökt att sätta mig in i ämnet men kan det endast ytligt.
Det har inget med SIM-kort att göra. Den fysiska telefonen är på något av följande sätt hanterad (managerad) av någon, tex företagets IT-avd:
I det senare fallet behöver alltså företagets IT-avd aldrig ens se telefonen.
Inget av detta skall vara en överraskning, här skall användaren blivit informerad.
https://support.apple.com/en-gb/HT202837
Edit: "Styra". Vad företaget/skolan kan göra skiljer sig åt, men det rör sig i mest om enhetshantering, säkerhetskopiering, regelefterlevnad och möjlighet att hitta enheten på en karta. De kan alltså inte gå in på distans och fjärrstyra enheten, skicka sms och kolla din Facebook.
Var glad om din enhet är hanterad - då har du sas en "fastighetsskötare" som ser till att din mobil mår bra. Det som kan vara irriterande är när det sätts begränsningar, tex att du inte kan installera en viss app eller ändra inställningar som du själv önskar.