Det var mycket enklare än så! (för mig)
Om någon som får samma problem så prova det här först (som jag hittade i kommentarsfältet till en youtube-video)
1. När man får upp Installation log, gå upp till menyraden och välj Utilities och sedan Start up disk.
(Man kan ju tycka det skulle bli samma effekt som att bara starta om och komma in i samma loop igen men det blir inte så!)
2. Välj den vanliga start up-disken, gå vidare när det varnar för om man är riktigt säker på att starta från den.
Vid omstart rullar den sedan fram till login-menyn som vanligt - ALLT är OK.
Så vad det i alla fall för mig. Det är tråkigt om folk kastar in handduken och börjar köra recovery från Timemachine eller dylikt om det funkar att helt enkelt starta om med ett aktivt val av samma startdisk man alltid startar från.