Vilken version av rsync har du? Jag kör Tiger .11 och versionen på rsync är:
rsync version 2.6.9 protocol version 29
för -E står det i man pages:
-E, --extended-attributes
Apple specific option to copy extended attributes, resource
forks, and ACLs. Requires at least Mac OS X 10.4 or suitably
patched rsync.