Jag tror inte att det går. Möjligtvis kan man tillfälligt stänga av push på iPhone och synka via sladd/iTunes, men det kan vara ett vågspel.
iCal kommer inte att kunna snacka med en Exchange-server förrän nästa stora version i MacOSX (Snow Leopard).
Däremot, har du Office-paketet på din Mac, borde du kunna sätta upp Entourage så att du får din Exchange-kalender i Macen.
Sista möjligheten att kolla på kalendern ifrån Mac är väl om din Exchange-admin har satt upp OWA (Outlook Web Access), för då surfar du till ditt Exchange-konto.