Nu är det ett tag sedan jag kopplade in en extern SCSI-disk på min gamla G4 med ett Adaptec 20MB/s SCSI-kort, men vad jag kommer ihåg så fick man sköta allt underhåll (formatering och partitionering) i OS9.
OSX kunde ju läsa och skriva till diskarna utan problem, men att montera en disk när datorn var igång gick inte. Disken var tvungen att vara påslagen innan datorn startades annars monterades inte disken. SCSI-probe (där man kunde montera och avmontera diskar mm) kom vad jag vet aldrig till OSX.
Så ta och koppla in diskarna på en OS9 maskin och snygga till dem så som du vill ha dom. Sedan borde de funka i OSX.