Kalliban

Välj File > New
Välj vilken typ av dokument du vill skapa (t.ex. PHP)
Längst ner till höger finns en checkbox som du kan kryssa i - den heter Make document XHTML compliant

Tror att det är den rätta vägen att gå

jag skulle rekommendera Server Logistics paket. Det är kompletta MySQL och Apache-paket, helt gratis, och du har kontroll över dem genom System Preferences (systeminställningar), t.ex. omstarter och grundläggande konfiguration.
http://www.serverlogistics.com/

Om du arbetar mycket med MySQL så rekommenderar jag även CocoaMySQL, ett GUI för MySQL som nog finns att ladda ner på versiontracker.com eller macupdate.com