Du måste aktivera IMAP på Gmails hemsida för att IMAP ska fungera. Det borde finnas på alla konton nu, säkert att du har har bytt språk till US på Gmail?
Fördelen är att mailet du läser på din iPhone markeras som läst i Mail.app och på Gmail.com. Alla brev du skickar, tar emot, osv, syncas över alla klienter vilket är väldigt smidigt om man använder flera mailklienter.
Har själv Gmail IMAP på min iPhone. Fungerar fina fisken.