Ok, jag har inte hittat inställningarna (om det finns några), men jag lyckades få programmet att visa alla 64 instrumentkanalerna. Jag antar att det är 7.2 du har?
Om du går till Track-menyn och väljer "Create multiple" så får du upp en ruta där du får välja hur många nya kanaler du vill lägga till. Om du väljer detta alternativ så kommer de nya spåren att hamna som nya kanaler. Nu har jag även alla kanaler att välja på i "kanal-väljar-menyn" (ursäkta vet inte vad det heter). Däremot, märkte jag, om jag valde "Create with next instrument" så la den inte till en ny kanal utan tog om från början av listan igen, lite konstigt......
För övrigt har jag 24 instrument-kanaler som default. Jag tror att man väljer detta i Logic setup assistant som kom upp första gången du startade programmet. Jag vill inte köra den igen nu (kan sabba mina fina inställningar) men det kan vara en väg att gå.