Jag tror att man måste ändra formatet från .mp3 till .m4b, som står för iPodens MPEG-4 Ljudboksformat.
Jag har för mig att det räcker att konvertera till AAC (.m4a) i iTunes och sedan byta filändelsen till .m4b. Då skulle iTunes kunna förstå att det är en ljudbok.
Jag föreslår att du testar med en av mp3-filerna, och sedan hör av dig om du kommer på något mer.