Det låter som om du vill sortera din musik helt själv. Det fina med iTunes - tycker jag - är ju att man slipper tänka på hur de ligger på hårddisken; iTunes sorterar i mappar efter hur id3-taggarna ser ut.
Du kan stänga av den automatiska sorteringen i iTunes inställningar ("Advanced" -> "General"), och då kommer iTunes inte att sortera din musik längre. Notera att det finns en klickruta för att välja att kopiera musik till biblioteket eller inte. Fast jag tror att iTunes, vid den ursprungliga importen, lägger musiken i rätt mapp men därefter lämnar den ifred.
Så klickar du ur bägge rutorna, så får du sortera din musik själv. Till exempel "allt i en mapp" om du skriver.
NOTERA att du i så fall INTE ska kasta originallåtarna när du importerar dem till iTunes, eftersom iTunes nu inte längre gör kopior av låtarna.
Tips: Gör gärna en backup av din musik innan du börja experimentera med iTunes, i fall något går fel.