Både iTunes Remote och Airsharing fungerar fint med ad-hoc-nät! Det som gäller är WEP. WPA och WPA2 kräver, i sin spec, ett nätverk som inte är ad-hoc.
Ett ad-hoc nät med WEP fungerar fint för mig iaf.
Airportmenyn -> Skapa nätverk -> X Kräv lösenord -> följ instruktionerna och klicka på OK.
På iPhone / iPod Touch tror jag du måste fylla i nätet manuellt (Annat...). Min iPhone hittar i alla fall inte mitt ad-hoc-nät själv. (du måste själv också välja säkerhet->WEP och fylla i lösenordet du angav förstås)