Just Quartz composer och liknande system (Pure Data, max/msp, etc) lämpar sig väldigt väl för grafik/ljud, där man kontinuerligt utvärderar samma variabler och producerar en och samma typ och mängd utav innehåll. Så fort man går ifrån det så blir det lätt krångligt och omständigt att jobba på det sättet.
Fast i en del fall är det arbetssättet väldigt användbart, och går säkert att använda i kombination med andra. Om man i en applikation behöver en del som t ex filtrerar poster i en databas så kan kolla på t ex Yahoo pipes. Där används just det tänket, och det passar bra.
Så jag tror mer på en kombination. En hybrid av t ex gamla HyperCard och QC/Pipes skulle kunna vara fullt användbar på iPaden. Med största sannolikhet så skulle allt vara JavaScript-baserat, vilket ger ännu större möjligheter om man vill få lite skit under naglarna. (och står ut med tangentbordet, eller har ett separat)
Jag själv skulle t ex använda ett sådant system för att bygga ett enkelt inventariesystem på jobbet, där vi just nu kör Google Docs. Kombinerar man ihop den inbyggda SQLite-databasen med möjlighet att synka mot en server så skulle man kunna göra riktigt coola saker.
För att inte tala om hur coolt det är med applikationer som funkar på i stort sett alla plattformar som kan köra en webbläsare.