Det är nog inte specifikt relaterat till DreamWeaver, utan till att det antingen inte finns encoding-information i sidan, eller att du ställt in webbläsaren på att alltid tolka med en viss kodning, oavsett vad som står i sidan.
Normalt sett anges kodningen i head-segmentet, typ såhär:
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=UTF-8" />
<title>Namnlöst dokument</title>
</head>