Högerklicka på en PDF-fil och välj "Get info". (Eller klicka på den och tryck äpple+i.) Öppna "Open with" och välj det program du vill ha (Acrobat reader antar jag). Klicka på knappen "change all". Nu kommer alla PDF-filer öppnas i Acrobat Reader.
Fast personen föredrar jag preview.
Ditt system kanske är på svenska, men det går nog att lista ut vad motsvarigheterna är.