Även jag har letat efter ett liknande program, utan framgång. Som tur är administrerar jag en såpass homogen miljö. Så när ett större program ska användas installerar jag det i standardimagen, och mosar om berörda klienter.
Ett alternativ borde vara att innan installation köra en mtree på hela filsystemet, spara detta i en fil. Köra en likadan mtree efteråt för att få reda på vilka filer som ändrats. Kan man sedan få in alla dessa filer i ett paket på smidigt sätt vore saken biff.
Tyvärr har jag inte orkat undersöka paket-formatet tillräckligt för att komma fram till om detta är toklätt eller jättebökigt att få till.