Man kan inte "designa" Excelarket inifrån FileMaker med typsnitt, rubriker osv (nja det kan man till viss del faktiskt om man är väldans fiffig) men något som kanske inte är helt uppenbart är att de fält och den "tab-ordning" de har i den layouten som man står i när man exporterar till Excel är vad som avgör vilken ordning kolumnerna hamnar i Excel-filen.
Kanske det räcker för dina behov?