Kanske för att 10.2.1 är en gammal uppdatering, som förmodligen inte ens finns kvar på Apples servrar. Aktuell version är 10.3.3.
Varför telefonen försöker installera 10.2.1 i stället för 10.3.3 förstår jag inte.
Har hon provat en omstart av telefonen? Då kanske hon får tag på rätt uppdatering. Annars skulle jag köra enligt punkt 3 i föregående inlägg.