Hej, jag jobbar inte själv ned grafik men här kommer lite tankar om iMac i allmänhet.
Minne kan du lätt köpa till i efterhand och installera själv på 27-tummaren. Blir mycket billigare så. Så beställ med 8 GB och släng sen in så mycket du behöver. Även instegsmodellen kan ta 64 GB trots att det står 32 på Apple store.
För lagring hade jag valt minst 2 TB fusion drive eller renodlad SSD, av den anledningen att den mindre FD har mycket mindre flashlagring som lätt blir fullt. SSD är ju snabbast men kostar mer, så alternativet är FD eller att ha mindre intern lagring och komplettera med en extern enhet.
Det verkar som att i5-processorerna ligger inom ett 10% spann i benchmarks. i7 blir rejält mycket snabbare tack vare högre klockfrekvens och hyper threading. Om dina appar kan pressa CPUn får du en cirka 30% snabbare dator för 3300 kr tillägg med i7.
Grafiken har jag ingen koll på så det får nån annan svara på.