Ha, kollade och det är faktiskt gråtonat på alla mina olika imap-konton också i Mail > Inställningar > Konton, kör Mail 9.3 på El Capitan 10.11.6. Aldrig tänkt på det förut.
Lösningen är att istället gå till Systeminställningar > Internetkonton > Markera kontot ifråga > klicka på knappen Avancerat. Där kan du ändra "Värdnamn" (=inkommande mailsever)