Tjohoo! Nu är detta äntligen löst (men tänk så mycket enklare det hade varit ifall Apple hade gett Notes versionshistorik).
Jag fick tag på en vettig "senior" till slut, som i sin tur eskalerade ärendet till "ingenjörerna".
Jag är inte helt säker på att alla omstarter är nödvändiga och att samtliga processer verkligen måste avslutas, men så här ser iaf. en fungerande instruktion ut:
1) Se först till att en aktuell backup finns
2) Koppla ifrån både wifi och ev. kabelanslutet nät
3) Stäng ner alla öppna program
4) Öppna Finder, navigera till ~/Library/Containers/ och flytta ut com.apple.notes till Skrivbordet ed.
5) Navigera till ~/Library/Group Containers/ och flytta ut group.com.apple.notes till Skrivbordet ed.
6) Starta om datorn och se till så att inga program är igång
7) Öppna Finder, navigera till ~/Library/Containers/
8) Gå in i Time Machine och bläddra tillbaka till önskat datum
9) Återställ com.apple.notes (till originalplatsen)
10) Navigera till ~/Library/Group Containers/
11) Gå in i Time Machine och bläddra tillbaka till önskat datum
12) Återställ group.com.apple.notes (till originalplatsen)
13) Starta om datorn
14) Öppna Notes och ta fram de anteckningar som önskas
15) Exportera till .pdf alt. kopiera bara texten och klistra in den i en textfil
16) Starta om datorn och se till så att inga program är igång
17) Öppna Finder, navigera till ~/Library/Containers/ och ta bort den gamla com.apple.notes
18) Flytta tillbaka com.apple.notes från Skrivbordet (eller vart den nu sparades).
19) Navigera till ~/Library/Group Containers/ och ta bort den gamla group.com.apple.notes
20) Flytta tillbaka group.com.apple.notes från Skrivbordet (eller vart den nu sparades).
21) Starta upp Notes och kolla att allt är OK
22) Klistra ev. in den saknade texten som räddades från säkerhetskopian
23) Anslut datorn till nätverket och låt Notes synka med iCloud
24) Starta upp övriga program
25) Ta en öl
Trevlig helg!
