Nej, du kommer inte att få någon skillnad om du kopplar in disken med USB C eller TB3 sladd. Det är disken som är långsam, inte sladden...
Som reboot är inne på, det du nämner som maxhastigheter är ju för de respektive gränssnitten. Det hjälper ju föga att TB3 är assnabbt om du matar det med en mekanisk hårddisk som inte klarar av att ge ifrån sig mer än 140 Mbit/s. Med andra ord kommer du inte att märka någon skillnad jämfört med en disk för USB 3.0 så länge den också är mekanisk.
Om du däremot tar en extern hårddisk som har ett NVME SSD kort istället för snurrande skivor så kommer du att få betydligt högre hastigheter. Prislappen för disken kommer ju givetvis även den att bli högre.