Vad har bilderna för färgprofil? Du behöver nog inte scanna om dem, däremot kanske byta färgrymd för ditt ändamål - i ditt fall en bok.
Öppna bilderna och spara med en annan färgprofil, sRGB?
Ladda upp en bild på http://regex.info/exif.cgi och se vad det är för profil.
Vad har du för verktyg tillgängliga - dvs vilka program, PS, LR?
Var vill du skapa din fotobok? Vad har de för krav på bilden?