Detta är ett problem med senaste versionen av Microsoft remote desktop for Mac.
Är felanmält.
Har märkt att det händer oftare om man sitter med en 16:10-skärm och mer sällan med en 16:9.
Väntar på permanent fix men under tiden när det händer mig trycker jag CMD+1 två gånger för att hoppa till fönster och sedan fullskärmsläge igen.
Då blir det normal bild igen.