Se till att färghanteringen är aktivt och sen letar du på den aktuella profilen under 'Tilldela profiler'.
Däremot kan du inte välja att behålla en enstaka bild i rgb (varför man nu skulle vilja det?), som jag såg att du frågade om i ditt första inlägg, utan allt rgb-material kommer att konverteras till aktuell profil när du gör pdfen.
Om du mot förmodan skulle vilja göra detta måste du cmyka de bilder som ska vara cmyk i förväg och sen välja 'ändra inte färger' i exporten.