Det går visst att stänga av den.
En enkel koll i den medföljande dokumentationen, antingen i printversion eller digital (hjälpvising via iTunes) bekräftar detta.
På min 2G iPod (20GB, scrollhjul m. knapparna runt) är det bara att trycka ned och hålla in play/pause några sekunder. Tvivlar på att den funktionen är borttagen på de nyare modellerna!